แกง ไตปลา

แกงไตปลา
เครื่องปรุง
ปลาช่อนย่าง
1
ตัว

กุ้งแห้ง

ถ้วย

ตะไคร้
2
ต้น

พริก ไทย
7
เม็ด

พริกแห้ง (ขี้หนู)



พริก ขี้หนูสด
10 – 20
เม็ด

หัวหอม
12
หัว

กระเทียม



ข่า
3
แว่น

ผิวมะกรูด
1/2
ช้อนชา

กะปิ
1/2
ช้อนโต๊ะ

ไตปลา
1
ถ้วย

ขมิ้นชัน
2
แว่น

น้ำตาลปีบ (พอประมาณ)






วิธีทำ
ปลาดุกขูดเมือกออกให้หมด ผ่าท้องแล้วเอาไส้ทิ้งแล้วล้างให้หมดเมือก ตัดหัวออกใช้แต่ส่วนคาง ส่วนหัวกะโหลกไม่ใช้ ลำตัวแล่ออกเป็นสองข้าง เอากระดูกคางออก หรือแล่ข้างเดียวแล้วหั่นไปพร้อมกระดูกก็ได้ แล้วเคล้ากัลเกลือล้างให้หมดคาวอีกครั้งหนึ่ง ใส่ตะแกรงหรือกระชอนให้สะเด็ดน้ำ
กระชายขูดแล้วล้างหั่นตามยามของรากให้เป็นฝอยหยาบ ๆ มะเขืออ่อนฝาสี่แล้วแช่น้ำ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบโหระพา - ใบกะเพรา ล้างแล้วเด็ดเตรียมไว้
พริกแห้งแกละเอาเม็ดออก แช่น้ำพอนุ่มแล้วล้างบีบให้แห้ง โขลกกัลป์เกลือให้ละเอียด แล้วใส่ ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ผิวมะกรูด และ กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้งให้ละเอียด
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่ปลาดุกลงผัดพอสุก เติมน้ำปลาลงไปเล็กน้อย แล้วกันออกต่างหาก ใส่น้ำพริกลงผัดให้หอม และเอาเนื้อปลาลงคลุกเคล้ากับน้ำพริกผัดต่อไปแล้วเติมน้ำให้ท่วมเนื้อปลาให้ มากสักหน่อย ตั้งให้เดือดประมาณ 10 นาที พอเนื้อปลาและน้ำพริกแกงเข้ากันดีแล้วใส่มะเขือ พริกหั่น พอมะเขือสุก ใส่ใบโหระพา ใบกะเพรา ตักใส่หม้อ ให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลง